Resep Masakan Gulai Banak (Otak) Khas Padang (Sumatera Barat)Bahan:
- 1 potong otak sapi atau kerbau
- 10 lembar daun mangkokan (tapak leman)
- 1 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 2 potong asam kandis
- 2 lembar daun jeruk purut
- 750 cc santan dari 1 butir kelapa
- 15 buah cabe merah keriting
- 12 siung bawang merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama menit, lalu cuci bersih, tiriskan.
- Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit, lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya. Setelah bersih potong-potong bentuk dadu.
- Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai mendidih sambil sekali-kali diaduk.
- Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih baru diangkat dan dihidangkan.